=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @moy.desert
https://www.instagram.com/p/DFAsLBctKgl/
Слово автора: КАК СОБРАТЬ БАНТ - небольшой туториал от меня 🫶
Сняла для вас видео с размерами банта, чтобы он точно у вас получился. Рецепт съедобной шелковой ткани для банта вы найдете в предыдущем видео.
1. Сначала я отливаю съедобную ткань средней толщины (~3-4 мм), обязательно покрывайте с каждой стороны жемчужным кандурином, чтобы избавиться от липкости.
2. Затем вырезаю 2 прямоугольника шириной 10 см и длиной 22 см. С внутренней стороны справа промазываю для склеивания той же растопленной тканью и собираю гармошку, которую фиксирую зубочисткой. С другой стороны делаем тоже самое. И повторяем эти же действия со вторым прямоугольником.
3. Затем промазываем гармошку изнутри растопленной массой с одной стороны и накрываем ее второй гармошкой, таким образом создаем половину банта. Аналогичные действия делаем со второй половиной.
4. Вы можете сразу объединить две половинки банта между собой, чтобы он крепче держался и склеить их на эту же растопленную массу.
5. Далее находим из остатков прямоугольник 10х12 см примерно, складываем гармошкой и также на растопленную смесь перекрываем стык в центре банта.
6. После этого все обрезки помещаем в сотейник и топим на среднем огне. Выливаем и распределяем на коврик уже тонким слоем 1-2 мм. Также даем застыть и с двух сторон покрываем кандурином.
7. Теперь нам нужно вырезать ленты для банта. Длина ленты равна высоте торта + радиус торта. Отмеряем нужную длину (у меня 22 см), можно взять небольшой запас в 1 см. Ширина верха лент у меня была 18 см (на видео можно увидеть, что края верхние скошены). Делим полученную фигуру пополам (по ширине) и получаем две ленты.
8. Крепим к торту на зубочистки и все готово ✨
Размер торта на видео: диаметр выровненного торта 15 см, высота 13,5 см.
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #декор бант #съедобнаяткань #бантнаторт #мастеркласс #бесплатныйурок #сборникрецептов #обучениекондитеров #бантизсъедобнойтканисборка
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @klymenko_anastasiia_
https://www.instagram.com/p/DFXLQiTtCvr/
Слово автора: Альстромерия – цветок дружбы, верности и процветания.
Насадки 128 и 127 доработаны от Атеко.
Тычинки – фунчоза.
Краситель -@brightfoods_retail
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #мастеркласс #зефирнаяфлористика #альстромерия #зефирныецветы #обучение #сборникрецептов #зефирнаяальстромерия #бесплатныйурок
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @kriozerova
https://t.me/kriozerova/3859
Слово автора: В здоровых десертах мы используем большое количество разных видов начинок, чтобы придать нашим сладостям тот самый неповторимый вкус😍
Сохраняйте себе памятку и делитесь с подружками, ведь скоро праздники, и все мы будем готовить что-то особенное вкусное🍰
🍰Кули - фруктово-ягодный соус с небольшим количеством загустителей. Для него важна однородная консистенция и насыщенный вкус. Кули используют для украшения десертов или поливают им сырники, вафли и блины.
🍰Конфи - начинка с однородной текстурой, которую готовят путем проваривания ягод или фруктов с добавлением загустителей: крахмала, пектина, желатина или агар-агара. Прекрасно подходит для начинки пирожных, капкейков, в качестве прослойки в торт.
🍰Курд - начинка для десертов, похожая на заварной крем.
Рецепт курда включает масляную основу с яичными желтками. Чаще всего к желткам добавляют лимонный, апельсиновый, ягодный сок, ягодное или фруктовое пюре. Курд подходит как наполнитель для капкейков и кексов, топпинг для мороженого, вафель, сырников и блинчиков.
🍰Компоте - начинка из фруктово-ягодного пюре или сока с добавлением кусочков фруктов или ягод. В качестве загустителя может использоваться желатин, пектин, агар-агар или крахмал. Подходит для прослойки в торт, пирожное или как отдельный десерт.
🍰Кремю - сливочная начинка, по текстуре и вкусу напоминает заварной крем. Для приготовления используют ягодное или фруктовое пюре, соки, желток, молоко или творожный сыр.
После стабилизации имеет достаточно плотную структуру. Ее можно использовать в прослойку торта, пирожного или в качестве начинки капкейков и других десертов.
Девочки, всегда ли вы довольны своими начинками? Все ли получается
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #правильноепитание #кристинаозерова #ппдесерты #кули #кремю #компоте #конфи #курд
=============
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки.
=============
Автор видео: @dina_gabitova
https://www.instagram.com/p/B-8tSNAik4m/
=======================================
Слово автора:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ MACARONS, с чего начать?
1. Всегда стараюсь приготовить начинку с вечера, перед днём выпекания крышечек.
Ведь ганаш должен успеть стабилизироваться, а это как min 12ч, особенно если этот ганаш будет взбиваться.
2. Следущий день выпекаю крышечки (это процесс приготовления макаронажа, отсаживания крышечек, сушки и выпекания их)
3. После идёт этап сборки, который как раз показан на видео👆🏼👆🏼👆🏼
Это осаживание готового ганаша на сами крышечки, 🍓здесь ягодный.
4. Но и это ещё🙈
Теперь укладываем пирожное в герметичный контейнер на «пузико» и ждём пока крышечки пропитаются начинкой, это 12-24часа.
И тогда, пирожные станут теми нежными внутри и хрустящими снаружи macarons, которые мы все так любим💕
======================================================
Автор: @zefirolly
Слово автора:
Кто самый главный враг макарон?
⠀
Ваша духовка
Я не шучу
⠀
Эта капризная мадам может запороть все усилия по приготовлению идеального макаронада
Только представьте
⠀
🙏Вы нашли ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт
⠀
🙏Вы взбили ИДЕАЛЬНУЮ меренгу
⠀
🙏Вы ИДЕАЛЬНО точно отмерили все ингредиенты на ювелирных блин весах
⠀
🙏Вы просеяли все трижды(четырежды, что уж скрывать, перестраховались)
⠀
🙏Вы отсадили ИДЕАЛЬНЫЕ кружочки на ИДЕАЛЬНЫЙ коврик
⠀
🙏В тысячный раз помолились богине Непектите и принесли ей в жертву последние нервные клетки
⠀
А в результате получили совсем НЕ ИДЕАЛЬНЫЕ макарон...
😭😭😭
⠀
Подружитесь с вашей духовкой. Научитесь понимать её с полуградуса
⠀
Итак, в чем же она может быть виновата?
⠀
❌Макарон взрываются вулканчиками
⠀
❌Перекашиваются на один бок
⠀
❌Темнеют или меняют цвет
⠀
❌Юбочки все кривые и расползаются в разные стороны
⠀
❌С виду все отлично, но внутри зияющая пустота...
⠀
Видите сами
Практически все проблемы макарон могут быть из-за духовки
⠀
Что же делать?!
⠀
✅Разогревайте духовку заранее. Бытовым нужно достаточно много времени, чтобы равномерно прогреться и нагнать нужную температуру
⠀
✅Купите градусник внутрь. Он скажет вам правду) Что критически важно при выпечке нескольких противней друг за другом. Не всегда температура, которую вы выставили на ручке одинакова с той, что внутри
⠀
✅Тестируйте разные режимы и разные уровни выпечки. Выпекать с конвекцией было бы идеально, но в бытовых духовках она очень часто наоборот мешает
⠀
✅Ну а для того, чтобы как можно скорее выиграть эту битву, нужно быть уверенным на 💯%, что ваш рецепт ИДЕАЛЬНЫЙ
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#сладкийуголк #макарон #макаронс #процесссборки #секретымакарон #кондитер #идеальныемакарон
=============
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки.
=============
Автор видео: @nelyayarygina
https://www.instagram.com/nelyayarygina/
Cлово автора: Безе с черной смородиной 🫐
Это баланс интенсивности цвета и насыщенности вкуса 👌
Яркая, доминирующая, озорная смородина...
Прекрасно дружит с меренгой, приглушая ее сладость своей деликатной кислинкой 💜
Ничего сложного в приготовлении, но в итоге вы получите потрясающий результат - этими нежнейшими облачками ☁️, вы можете насладиться за чашечкой чая ☕️ или можно использовать безе в качестве эффектного декора для торта.
Уверяю, что после первого кусочка уже будет сложно себя контролировать - рука потянется за добавкой 😊
Нам понадобится:
Меренга:
70 гр белка
140 гр сахара
Пюре смородины:
100 гр черной смородины
20 гр сахара
Пюре:
Пробиваем смородину блендером, протираем через сито. Протертое пюре увариваем с сахаром до густого состояния (в итоге получится 40 гр). Остужаем
Меренга:
При приготовлении меренги можно брать больше или меньше ингредиентов, в зависимости от нужного вам объема, но соблюдать правило соотношения 1/2 белка к сахару
Соединяем белки с сахаром в стеклянной чаше и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не растворится (это примерно 45-55С). Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик. Тонкой струйкой 1/2 пюре добавляем в меренгу кругами. Лопаткой, перемешиваем буквально 2-3 оборота, придаем мраморный эффект. Далее выкладываем ложкой на пергамент, формируя облачка. Опять добавляем струйкой пюре, 2-3 оборота лопаткой и опять формируем декор. Сушить или при комнатной t (36 часов) или в духовке при 60С примерно 4-6 часа.
Меренгу рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой 👌
Готовьте с удовольствием 💕
===========
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #всесекретыбезе #безе #безесосмородиной #швейцарскаямеренга #рецептбезе
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @koroleva_vkusa.rzv
https://www.instagram.com/p/DEk40rHtVSk/
Слово автора: Как спасти отслоившееся сливочное масло?
Если Ваше сливочное масло отслоилось, не спешите его выбрасывать! Спасение очень простое: добавьте в крем немного растительного масла.
Возьмите небольшое количество растительного масла (например, оливкового или подсолнечного).
Постепенно добавляйте его в отслоившееся масло, тщательно перемешивая.
Продолжайте добавлять масло до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.
Таким образом, Вы не только спасете Ваше масло, но и улучшите его текстуру! Попробуйте, и Вы удивитесь, как легко можно вернуть его к жизни!
Растительное масло в данном случае играет роль эмульгатора, который помогает восстановить однородность крема. Когда крем отслоился, это означает, что его компоненты (вода и масла) разделились. Добавление растительного масла помогает связать эти компоненты обратно, улучшая текстуру и консистенцию крема.
Вот как это работает:
Эмульгирование: Растительное масло помогает создать стабильную эмульсию, что позволяет воде и маслам смешиваться и не разделяться снова.
Увлажнение: Масло добавляет увлажняющие свойства, что может улучшить качество крема.
Восстановление текстуры: Оно помогает вернуть крему его первоначальную кремообразную текстуру, делая его более приятным для нанесения.
Таким образом, добавление растительного масла не только спасает крем от отслоения, но и улучшает его свойства.
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #отслоилосьмасло #какспастикрем #совет #лайфхак #мастеркласс #бесплатно #сборникрецептов
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @marfa_mold
https://www.instagram.com/marfa_mold/
Слово автора :Ингридиенты:
Для мармеладной части:
Напиток любой-200гр
Сахар - 200 гр (можно меньше. По вкусу)
Желатин (220 бл) - 20 гр
Пектин - 2 гр
Лимонный сок
Шоколад-250гр
Приготовление:
Варим мармеладную часть
1. В 50гр напитка (из общего объема) добавляем желатин для набухания.
2. Часть сахара (50гр от общего объема) смешиваем с пектином
3. В сотейнике с толстым дном объединяем оставшийся сахар и напиток, ставим на огонь
4. Когда сироп нагреется до 60° вводим сахар с пектином, постоянно помешивая.
5. Провариваем массу около минуты, снимаем с огня. Остужаем до 80°
6. Добавляем лимонный сок и набухший желатин, тщательно перемешиваем до однородной массы.
8.Топим шоколад. Вводим мармеладную часть тонкой струйкой, на умеренных оборотах.
9. Наполняем молды, оставляем на стабилизацию
После демолдинга- опудриваем
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #цветывмолдах #декоризмолдов марфамолд #шоколадныйпудинг #рецептпудинга #рецептдлямолдов #мастеркласс #бесплатныйурокм#сборникрецептов
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @bondnataliitsme
https://www.instagram.com/p/DFF5xvRNgP4/
Слово автора: 💕 Приготовим кружевные сердечки 💕
Вам потребуется:
- 20 гр кукурузного крахмала;
- 20 гр фруктозы (продаётся в супермаркетах);
- 8 гр пектина (любого);
- 100 мл тёплой воды 35-37 градусов
- 1 ст.л.глюкозного сиропа;
- 1 ч.л.глицерина;
- На кончике ножа «Полисорба»(продаётся в аптеке).
Приготовление: Перемешать в сухом виде крахмал, фруктозу и пектин и залить 100 мл тёплой воды, вымешать и оставить для набухания на 30-60 минут, накрыв пищевой плёнкой.
🪄Затем перемешать и добавить «Полисорб», глюкозный сироп и глицерин, тщательно перемешать и перетереть через мелкое сито, чтобы удалить все комочки. Можно использовать сразу, но лучше дать постоять ещё часик под плёнкой.
Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре до 1 месяца.
🧚♂️ Окрашивать в любые цвета водорастворимыми красителями порциями- на 1 небольшой силиконовый коврик с кружевом хватает примерно 2 ст.л. Айсинга.
Сушить в разогретой до 80 градусов духовке от 8 до 15 минут в зависимости от размера (площади) кружева.
После вынуть из духовки и дать полностью остыть на противне.
Мне больше нравится сушить кружево при комнатной температуре- так ниже риск пересушить/не досушить кружево в духовке. Я оставляю его на 24 часа при комнатной температуре. Но если очень влажно, то всё же лучше воспользоваться духовкой 🙃☺️... Снять аккуратно с коврика и украсить торт. 🍰
Готовое изделие можно хранить в канцелярских файликах до полугода.
Прекрасно себя чувствует такое кружево на масляных кремах и ганаше, на креме чиз становится мягким, но не течёт.
Вроде бы выдала все тайны 🥰
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #рецепткружева #кружевныесердечки #декор #кружевнойдекор #мастеркласс #сборникрецептов #бесплатныйурок
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @juju_pastry.food
https://www.instagram.com/p/C6EJHSHs9i_/
Слово автора: ТАРТ АРБУЗ-ЛАЙМ-МЯТА 🍉
(8 шт, д. 7 см.)
Увидела пюре арбуза от любимого @agrobarpuree и сразу представила этот летний десерт😌
✅Арбузная намелака
Шоколад белый 33% – 48 г
Какао-масло – 8 г
Пюре арбуза – 40 г
Глюкозный сироп – 6 г
Сливки 33% – 64 г
Желатиновая масса (220 блум, 1:5) – 7,8 г
Шоколад и какао-масло растопить и объединить. Пюре и сироп нагреть до 80С, добавить туда желатиновую массу. Влить пюре к шоколаду, пробить блендером, затем постепенно влить холодные сливки, продолжая пробивать блендером (пробивать не менее 1,5 мин). Перелить в форму камень мини, заморозить (сначала лучше немного стабилизировать в холодильнике).
✅Мусс
Желток – 43 г
Сахар – 24 г
Молоко – 76 г
Желатиновая масса – 21.6 г
Сливки 33-35% – 141 г
Мята – 6 г
Цедра 1,5 лайма
Холодные сливки взбить до мягкой, но слегка устойчивой пены, убрать в холодильник. Молоко ароматизировать мятой и цедрой, процедить и довесить. Из молока, сахара и желтка сварить англез, добавить туда растопленную желатиновую массу и охладить до 28С. Объединить со сливками. Перелить в форму камень, в середину поместить замороженную намелаку.
✅Арбузное конфи
Пюре арбуза – 216 г
Сахар – 40 г
Пектин NH – 4,7 г
Лимонная кислота – 1 г (+2 г воды)
Веточка мяты – 4 г
Пюре и 25 г сахара нагреть до 40С, дождиком всыпать пектин с оставшимся сахаром, добавить веточку мяты, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, растворенную в воде, проварить полминуты. Дать немного настояться с мятой, убрать веточку и стабилизировать в холодильнике, охладив до 4С. Перед использованием перемешать лопаткой или пробить блендером.
✅Франжипан
Миндальная мука – 38 г
Сахарная пудра – 38 г
Сливочное масло – 38 г
Яйца – 28 г
Цедра 1 лайма
Сухие ингредиенты объединить с маслом помадной консистенции и яйцом комнатной температуры, добавить цедру. Добавить в песочные основы за 10 минут до полной готовности (готовый франжипан на поверхности матовый).
Основы для тартов испечь с франжипаном по любому удобному рецепту песочного теста, добавив в него зеленый жирорастворимый краситель. Наполнить конфи, затем сверху установить шапочку из мусса с намелакой, покрытую глазурью или велюром.
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #тарталеткирецепт #десертырецепты #рецептыдлякондитеров #тартарбуз #тартмята #тартлайм #красивыйвизуал #пирожное #рецептдня #мастеркласс #обучениекондитеров
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @tort.rnd
https://www.instagram.com/p/DFH9rdps95B/
Слово автора:Такой мармелад может быть как самостоятельный десерт, а так же можно использовать в качестве декора для тортов, Трайфлов, капкейков и тп
220гр сгущёнки
20гр желатина
100гр вода
Желатин замочить в воде на 30 минут, после прогреть в микроволновке до полного растворения, но не кипятить.
Сгущёнку прогреть в микроволновке около 1 минуты, она должна стать тёплой и жидкой.
Соединить сгущёнку с желатином.
Разлить в формы и поставить в морозилку на 20-30 минут.Можно и дольше держать в морозилке, мармелад замерзает и его очень легко будет вынимать из формы.
Мармеладные сердечки на креме чиз!
Как же ведёт себя мармелад когда соприкасается с кремом. Мой ответ вам - Ничего с мармеладом не происходит. Он не тает, цвет не мигрировал. Храню готовый мармелад в холодильнике, в контейнере. Даже пробовала на ночь оставлять при комнатной температуре. Ничего с ним не происходит.👌
На видео - тортик на день Святого Валентина.
Шоколадный шифоновый бисквит
Клубничный крем чиз
Клубничное конфи
Молочный мармелад 💓
Вес торта 800 грамм.
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #молочныймармелад #рецепт #длядекора #идея #декоркпразднику #сборникрецептов #мастеркласс #обучение
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @natashaladka
https://www.instagram.com/p/DFH7gjBOWMG/
Слово автора: 🍋 Покрытие, имитирующее кожуру цитрусовых, для пирожных. Как сделать? ⤵️
🔹 Работу можно разделить на 3 этапа, но на каждом этапе необходимо работать быстро.
1. Покройте замороженные пирожные шоколадной глазурью (шоколад+какао-масло в пропорции 1:1), рабочая температура глазури 38-40град.
2. Подогрейте эту же шоколадную смесь до 55-60град, перелейте в краспопульт и завелюрьте пирожные.
❗️Но перед покрытием велюром обязательно снимите с пирожных конденсат с помощью бумажного полотенца.
3. Сразу же после этого приготовьте Нейтральный гель, (ингредиенты для Геля можно подготовить заранее, чтобы ваши пирожные не ждали долго и не размораживались):
- 118г воды
- 115г сахара (1)
- 28г сиропа глюкозы
- 4г пектина NH
- 18г сахара (2)
- 1г лимонной кислоты
🔹 В сотейнике нагреть воду, сахар (1) и глюкозу до 40град. Сахар (2) смешать с пектином, ввести в жидкость, при этом пробивая блендером, для равномерного растворения загустителя.
🔹 Довести до кипения, добавить лимонную кислоту и прокипятить 2 минуты. Гель будет быстро стабилизироваться, даже пока он еще горячий. Добавить в гель 20-30г воды, пробить блендером и использовать сразу, пока он жидкий и очень горячий.
Если гель застынет- его нужно подогреть, добавить немного воды и обязательно пробить блендером до жидкого состояния.
🔹 Перелить нейтральный гель в бочок краскопульта и равномерно покрыть им еще очень холодные (замороженные) пирожные. Гель будет ложиться небольшими капельками, поэтому толщину покрытия можно регулировать на глаз.
😉 Также гель можно окрасить водорастворимыми красителями (желтый, оранжевый), чтобы ваши цитрусовые имели еще более яркий цвет и глянцевый блеск.
🔹 Пирожные переставить в холодильник на пару часов. Спустя это время покрытие на пирожных полностью стабилизируется, что позволить легко брать пирожные в руки и не бояться, что на них останутся отпечатки пальцев.
❤️ Больше интересных рецептов есть на моей странице
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #покрытиедлякорпусныхпирожных #некаппа #имитируеткожуру #гельдляпокрытия #рецепт #сборникрецептов #обучениекондитеров #мастеркласс
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @zefir.floww
https://www.instagram.com/p/C9FmfkttF6M/
Слово автора:Я решила поделиться с Вами одним уроком из онлайн-курса «Зефирная Флористика»🤗
Именно за счёт разнообразной зелени мы можем кардинально менять свои букеты🌿
Красители на видео:
- Лавровый лист от @topdecor_ru 🌸
- Зеленый лист и
Малиново - красный от @nativakonditer 🌸
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #зефирнаяфлористика #земляничныйлист #обучение #курспозефиру #рецептзефира #сборникрецептов #мастеркласс #бесплатныйурок
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @juju_pastry.food
https://www.instagram.com/p/DE677oWtvak/
Слово автора: Пирожное КИВИ-МАТЧА-БАЗИЛИК🥝🌿
С новинкой пюре киви с семечкой от любимых @agrobarpuree ✨
На 6 пирожных, диаметр 7 см
🌿Мусс с матчей (в форме бублик)
Сливки 1- 113 г
Сливки 2 – 90 г
Сахар – 50 г
Желтки – 38 г
Желатиновая масса – 32 г (220 блум, 1:5)
Матча – 3 г
Базилик – 5 г
Сливки 1 взбить до состояния подтаявшего мороженого и убрать в холодильник. Сливки 2 сначала ароматизировать базиликом, процедить и довесить сливками. Из сливок, сахара, желтков и матчи сварить англез, добавить туда желатиновую массу и пробить блендером. Когда основа остынет до 29С, постепенно объединить ее с полувзбитыми сливками. Наполнить муссом (немного не доходя до краев) силиконовые формы и заморозить. Полить зеркальной или нейтральной глазурью.
🌿Конфи киви
Пюре киви – 106 г
Сахар – 5 г
Пектин NH – 1.1 г
Пюре нагреть до 40-45С, затем ввести туда пектин с сахаром, довести до кипения, полминуты покипятить и снять с огня. Полностью стабилизировать конфи, перед использованием пробить блендером и промешать лопаткой до гелеобразной текстуры.
🌿Заварной крем с базиликом
Молоко – 133 г
Сахар – 22 г
Желток – 22 г
Крахмал кукурузный – 7.3 г
Желатиновая масса – 5.2 г
Масло сливочное – 41 г
Базилик 1 – 6 г
Базилик 2 – 3 г
Для начала ароматизировать молоко базиликом 1, продецить и довесить. Ароматизированное молоко, желтки, сахар и крахмал объединить в сотейнике и заварить крем до густоты. Перелить в крем в стакан со сливочным маслом и желатиновой массой, добавить листья свежего базилика 2 и пробить крем блендером до однородности. Стабилизировать и использовать.
Вуаль: Вуаль очень прочная, эластичная, стабилизируется и не тает при комнатной температуре, плюс не липкая
Вуаль с пюре киви
Пюре киви 80 г
Вода - 20 г
Сахар - 5 г
Геллановая камедь 1 г
Готовится, как видите, проще простого, только в конце работаем быстро, потому что масса быстро схватывается
Пюре киви объединить с водой, добавить туда геллановую камедь, заранее объединенную с сахаром, тщательно перемещать. Включить огонь и довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Затем БЫСТРО перелить и тонким слоем распределить в емкости для стабилизации. Посте того, как масса остынет, можно вырезать декор необходимой формы.
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #вуаль #рецепт #геллановаякамедь #рецепт #корпусныйэклер #мусссматчей #заварнойкрем #базилик
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @fivetwobaker
https://www.instagram.com/fivetwobaker/
Для черешков автором используется фунчоза, подкрашенная в нужный цвет.
Листики делаем из вафельной бумаги, сверху отсаживаем сливочный крем.
Готово!
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #декор #листочки #вафельнаябумага #сливочныйкрем #фунчоза #мастеркласс #декоркондитерскихизделий #идея
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @one.twocake
https://www.instagram.com/p/DE9ySKeCCIq/
Слово автора: идеальное песочное тесто. РЕЦЕПТ.
не твердое, не жесткое, легко кусающееся и тающее во рту 🤘
почему не сахар, а сахарная пудра: пудра быстрее растворяется, делает тесто более однородным и придает готовым изделиям нежную, рассыпчатую текстуру, не требует долгого вымешивания, ибо это приведет к затвердеванию теста.
200 гр масло сливочное (не менее 82% жирности)
90 гр сахарная пудра
1 яйцо
280 гр мука
соль щепотка
1. Сливочное масло минимальной комнатной температуры соединяем с солью и сахарной пудрой в миксере с помощью насадки лопатка. Не взбиваем долго, просто до однородности.
2. Вводим половину муки и яйцо, опять не долго перемешиваем.
3. Высыпаем остальную муку и заканчиваем вымешивание.
пока тесто только сделанное и ещё мягкое, его можно раскатать, убрать в холодильник либо морозилку, дать отдохнуть хотя бы пару часов и работать. Песочное тесто обязательно должно отдохнуть в холоде перел работой!!
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #рецепт #десерт #тесто #тарт #тарталетка #кондитер #готовка #кухня #важно #интересно #реки #рекомендации #песочноетесто #тестодлятарта #рецептыкондитеров #мастеркласс #обучениекондитеров #каксделатьтарталеткиблестящими
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @khmeleva_cake
https://www.instagram.com/p/DFBFQsGIDrZ/
Слово автора: Взбитый ванильный ганаш🤍
Ингредиенты, гр:
Белый шоколад 300
Горячие сливки 300
Ваниль
Холодный сливки 600
Инвертный сахар 100
Желатин 10 силой 220 блюм
Ваниль 5
Технология приготовления:
Сливки, ваниль, инвертный сахар довести до кипения. Добавить приготовленную желатиновую масс (10 гр желатина залить 50 гр холодной воды, дать впитаться и добавить к нагретой сливочной массе). Вылить на шоколад, перемешать, пробить блендером. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 8часов. Перед использованием взбить миксером.
Это базовый крем для тортов, пирожных, моти, макаронс🤍
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #рецепткрема #взбитыйганаш #ванильныйганаш #кремдляпрослойкитортов #кремдляначинкимакарон #кремдлямоти #мастеркласс #сборникрецептов
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @la.cuisine.de.katryn
https://www.instagram.com/p/DD14O52IxnF/
Слово автора:Рецепт полупрозрачной зеркальной глазури
Ингредиенты для идеальной глазури:
• 250 г сахара
• 95 г воды
• 175 г глюкозы
• 11 г желатинового порошка + 66 г воды
• Цедра зеленого лимона (по желанию)
И если контент вас вдохновляет, поставьте лайк, всегда будьте счастливы 💕
Приготовление:
1️⃣ Смешайте желатиновый порошок с 66 г воды .
2️⃣ Нагрейте воду и сахар в кастрюле до растворения, затем добавьте глюкозу. Оставьте на 2 минуты.
3️⃣ Перед приготовлением добавьте желатин* и цедру зеленого лимона.
*⚠️ Желатин необходимо вводить при температуре от 50 до 90 °C, чтобы сохранить его эффективность.
4️⃣ Перелейте в высокую емкость, накройте в контакт и уберите на ночь в холодильник на стабилизацию.
Для использования:
🌡️ Нагрейте на водяной бане или в микроволновке (2 раза по 30 секунд при мощности 800 Вт) до температуры глазури 49 °C.
• Перемешайте, охладите до рабочей температуры.
• Рабочая температура 27–29 °C Нанесите глазурь на замороженный десерт для получения полупрозрачного и элегантного зеркального эффекта.
💡 Совет от шеф-повара: добавьте немного цедры зеленого лимона для придания кисло-сладкой нотки или чего-то еще, что подойдет к вашему блюду.
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #прозрачнаяглазурь #зеркальнаяглазурь #прозрачноепокрытие #прозрачнаяглазурьнажелатине #рецептпрозрачнойглазури #мастеркласс #рецептыдесертов #сборникрецептов #Glaçagetransparent
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @ekler74
https://www.instagram.com/p/DBRdZ5NtDFT/
Слово автора: Мягкая карамель с грецким орехом и вафлей.
❗️С минимальным расходом сливок👍
🔺рецепт с просторов интернета, проверила, делюсь.
-200 г сахар
- 80 мл вода(для сиропа)
- 35 мл вода (кипяток)
- 30 мл теплые сливки 33%
- 80 г масло сливочное 82%
Сироп нагреть до 190’ снять с плиты, влить кипячению воду за тем теплые сливки.
Перемешать, добавить масло.
Убрать в холодильник и периодически доставать и взбивать лопаткой.
В стабильную остывшую карамель добавить колотый орех и вафлю опциогально.
❗️сливки именно теплые НЕ КИПЯЩИЕ И НЕ ПОЧТИ КИПЯЩИЕ! А вот вода наоборот
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #карамель #сгрецкиморехом #карамельсвафлей #новаякарамель #бюджетнаякарамель #новыйрецепткарамели #мастеркласс #рецептыкондитеров
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @ketbakery
https://www.instagram.com/p/DE2FQvwOzBL/
Слово автора: Мадлен в форме новых, более круглых ракушек 🐚
Ещё раз напомню лайфхаки для улучшения роста Мадлен:
- нагреть противень вместе с духовкой
- отсадить прохладное тесто в формы и поставить на горячий противень в духовку
- можно ещё лучше охладить тесто и отправить его на 5 минут в морозилку перед тем, как поставить в духовку
- ну и готовить тесто по технологии 👌🏻
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #малден #лайфхак #советыпо выпечке #улучшениероста #урок #мастеркласс #секретыприготовления #сборникрецептов
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @yur.biz
https://www.instagram.com/yur.biz/
Слово автора: 1 часть
240 г сливочный сыр
40 г сливочное масло
80 г молоко
6 желтков (с0) (лучше 6 желтков )
64 г Мука
2 часть (меренга)
6 белков (с0) (лучше 6 белков)
96 г Сахар
В видео я упоминал про 5 яиц, но по моим последним наблюдениям лучше 6
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #японскийчизкейк #рецепт #хлопковыйчизкейк #японскаявыпечка #рецептшефа #сборникрецептов #бесплатныймастеркласс #обучениекондитеров