Гефилте фиш
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Гефилте фиш (на идише — «фаршированная рыба») — традиционное блюдо еврейской кухни, которое готовят из рыбы с фаршем, отваренным в бульоне с овощами. Это одно из ключевых блюд праздничного стола, например, на Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана. Особенности блюда Принцип приготовления. Изначально блюдо представляло собой рыбью кожу, начинённую фаршем из филе этой же рыбы. Позже способ приготовления изменился: стали готовить рыбные котлеты или «поленья» из фарша, завёрнутые в пергаментную бумагу и отваренные в бульоне. Виды рыбы. Чаще используют крупные речные породы — карп, щука, сазан, лещ, сиг. В европейских странах популярны рецепты с форелью, в Израиле — с лососем. Ингредиенты фарша. В состав обычно входят рыбная мякоть, лук, иногда — хлеб (или маца), яйцо, соль, чёрный перец, иногда — сахар для сбалансированного вкуса. Подача. Блюдо едят холодным, с застывшим бульоном, который превращается в желе. Можно подавать с хреном, горчицей, варёными овощами (морковью, свёклой). Исторический контекст. Блюдо возникло как способ обойти запрет на извлечение костей в Шаббат. Рыбу заранее разделывали, удаляли кости, смешивали с овощами и специями, а потом фаршировали обратно в рыбью кожу. Некоторые рецепты Пример приготовления с фаршировкой кусочков рыбы: Очистить рыбу, удалить жабры, плавники, внутренности, тщательно промыть. Нарезать на куски толщиной около 3 см. Аккуратно удалить мякоть из каждого куска, оставляя тонкий слой мяса на коже. Пропустить через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (замоченный в молоке), обжаренные лук, свёклу и морковь. Добавить соль, чёрный перец, мускатный орех, можно — сырое яйцо. Наполнить рыбные шкурки фаршем, придать им овальную форму. В широкую кастрюлю выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости, чешую, плавники, нарезанную голову, морковь и свёклу. Залить холодной водой, довести до кипения. В кипящий бульон осторожно опустить фаршированные куски рыбы, варить на слабом огне без крышки около 2 часов, подливая воду по мере выкипания. Снять кастрюлю с огня, дать рыбе остыть. Выложить рыбу на блюдо, украсить кружками свёклы и моркови, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник до застывания. Интересные факты В разных еврейских общинах существовали различия в рецептуре. Например, литваки (евреи Литвы) предпочитали более сладкий вариант с морковью и сахаром, а галицийские евреи — острый, с большим количеством лука. Изначально рецепт был способом экономно накормить большую семью: дорогую рыбу «растягивали» с помощью фарша, а кости и овощи использовали для бульона. Готовую фаршированную рыбу в бульоне можно хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 3–4 дней. Для более длительного хранения (до 2–3 месяцев) блюдо можно заморозить, но после разморозки структура желе может стать чуть более водянистой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Гефилте фиш (на идише — «фаршированная рыба») — традиционное блюдо еврейской кухни, которое готовят из рыбы с фаршем, отваренным в бульоне с овощами. Это одно из ключевых блюд праздничного стола, например, на Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана. Особенности блюда Принцип приготовления. Изначально блюдо представляло собой рыбью кожу, начинённую фаршем из филе этой же рыбы. Позже способ приготовления изменился: стали готовить рыбные котлеты или «поленья» из фарша, завёрнутые в пергаментную бумагу и отваренные в бульоне. Виды рыбы. Чаще используют крупные речные породы — карп, щука, сазан, лещ, сиг. В европейских странах популярны рецепты с форелью, в Израиле — с лососем. Ингредиенты фарша. В состав обычно входят рыбная мякоть, лук, иногда — хлеб (или маца), яйцо, соль, чёрный перец, иногда — сахар для сбалансированного вкуса. Подача. Блюдо едят холодным, с застывшим бульоном, который превращается в желе. Можно подавать с хреном, горчицей, варёными овощами (морковью, свёклой). Исторический контекст. Блюдо возникло как способ обойти запрет на извлечение костей в Шаббат. Рыбу заранее разделывали, удаляли кости, смешивали с овощами и специями, а потом фаршировали обратно в рыбью кожу. Некоторые рецепты Пример приготовления с фаршировкой кусочков рыбы: Очистить рыбу, удалить жабры, плавники, внутренности, тщательно промыть. Нарезать на куски толщиной около 3 см. Аккуратно удалить мякоть из каждого куска, оставляя тонкий слой мяса на коже. Пропустить через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (замоченный в молоке), обжаренные лук, свёклу и морковь. Добавить соль, чёрный перец, мускатный орех, можно — сырое яйцо. Наполнить рыбные шкурки фаршем, придать им овальную форму. В широкую кастрюлю выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости, чешую, плавники, нарезанную голову, морковь и свёклу. Залить холодной водой, довести до кипения. В кипящий бульон осторожно опустить фаршированные куски рыбы, варить на слабом огне без крышки около 2 часов, подливая воду по мере выкипания. Снять кастрюлю с огня, дать рыбе остыть. Выложить рыбу на блюдо, украсить кружками свёклы и моркови, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник до застывания. Интересные факты В разных еврейских общинах существовали различия в рецептуре. Например, литваки (евреи Литвы) предпочитали более сладкий вариант с морковью и сахаром, а галицийские евреи — острый, с большим количеством лука. Изначально рецепт был способом экономно накормить большую семью: дорогую рыбу «растягивали» с помощью фарша, а кости и овощи использовали для бульона. Готовую фаршированную рыбу в бульоне можно хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 3–4 дней. Для более длительного хранения (до 2–3 месяцев) блюдо можно заморозить, но после разморозки структура желе может стать чуть более водянистой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi